花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，是我们大家都喜欢吃的零食和菜肴。花生的做法也有很多，比如白晒花生，水煮花生，咸干花生，盐焗花生，蒜味花生，鱼皮花生等等，而在众多口味的花生零嘴中，我特别中意酒鬼花生。
依稀记得小时候，家里有位长辈，特别喜欢喝点小酒，自家酿的，搭配它小酒的零食，就是酒鬼花生，他平时还喜欢写写字，看看书，都会教我，但是喝酒却不让我跟着一起喝的。却总是和我分享好吃的酒鬼花生，会买点饮料让我对付辣味，那时候吃着好吃的酒鬼花生，听着长辈讲故事，还能学到各种知识，真的是非常的满足和惬意。
所以长大了特喜欢吃酒鬼花生。制作酒鬼花生的要点，在于让花生能够香辣酥脆，吃一口就停不下来。
酥脆在于对花生的处理上，首先花生要放冰箱冷藏一夜，这样后续过油炸的时候，可以更酥脆。所以我们做酒鬼花生一定要提前准备。其次油炸的时候要记得炸两遍，花生米是冷油下锅，第一遍的整体温度是没有那么高的，所以从入锅时间开始算慢炸6分钟左右，而第二遍油温高，炸2分钟即可捞出沥干油了。
至于香辣，除了花生自身的香味，自然少不了干辣椒和花椒粒，记得干辣椒的要剪成辣椒丝，这样不仅仅入味，和花生一样酥酥脆脆，口感更好。酒鬼花生食材清单：脱皮花生米 400克 / 干辣椒 适量 / 干花椒粒 适量 / 白糖 1勺 / 食盐 1勺烹饪步骤- step1 -花生米400克加开水浸泡30分钟，待水凉些后，剥去外皮，放入碗中。- step2 -将剥好皮的花生米沥掉水分，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏一夜，然后取出花生米，脱皮花生米就做好了。- step3 -干辣椒用剪刀剪成丝，抖掉辣椒籽，和干花椒粒一起放盘中备用。
- step4 -热锅凉油把花生米下锅，开中火先炸6分钟，捞起沥油，油温升高后，再次下花生米复炸一遍，炸2分钟有些微微变黄就可以捞出控油，倒入碗中备用。- step5 -锅里留底油下干辣椒和花椒粒，煸炒出香味，然后倒入炸好的花生米，调入适量食盐和1勺白糖，翻炒均匀装盘就可以开吃啦。- step6 -下酒又下饭的酒鬼花生，做法就是这么简单，香辣脆爽，好吃得停不下来。菊子物语酒鬼花生是菊子姐姐Cooking美味的第675道美食，其实酒鬼花生的制作方法除了油炸，很多朋友还会用到烤箱烤制，做出的效果也是一样酥脆好吃，香辣爽口，根据每个人的喜好来哦。
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