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淮河烤鲤鱼,焦香诱人,肉质容易剥离,食用后仅存一条完整的鱼骨,状如凤翅!儿时的味道,如今的美食

文章来源: 大阳城集团官网242488发布时间:2024-06-13 01:21
本文摘要:淮河汛期,沿岸老百姓餐桌上的河鲜都比往常丰盛了很多。周末时,你不妨开车去淮河两岸逛逛,除了欣赏美好的田园风光,一定要尝一口焦香诱人的淮河烤鲤鱼。北宋之前,淮河直接入海。 阜阳境内的淮河水系主要有淮河、洪河、蒙河、润河等,水产资源特别丰富。顺治《颍州志》称:“地濒淮颍,厥土良沃,水泉鱼稻之美,甲于近甸。”如今,阜阳沿淮地区仍有一些渔民使用鱼叉、鱼钩、丝网等渔具在淮河里捕鱼。 阜南王家坝下游的中岗镇南街新村,是全市易地扶贫搬迁工程新建的村民点。

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淮河汛期,沿岸老百姓餐桌上的河鲜都比往常丰盛了很多。周末时,你不妨开车去淮河两岸逛逛,除了欣赏美好的田园风光,一定要尝一口焦香诱人的淮河烤鲤鱼。北宋之前,淮河直接入海。

阜阳境内的淮河水系主要有淮河、洪河、蒙河、润河等,水产资源特别丰富。顺治《颍州志》称:“地濒淮颍,厥土良沃,水泉鱼稻之美,甲于近甸。”如今,阜阳沿淮地区仍有一些渔民使用鱼叉、鱼钩、丝网等渔具在淮河里捕鱼。

阜南王家坝下游的中岗镇南街新村,是全市易地扶贫搬迁工程新建的村民点。这里的村民世代生活在淮河岸边,不少人的祖辈都是船民。今年蓄洪行洪之后,不少村民捕获淮河鲤鱼自食。

中岗镇的特色美食之一是牛肉和淮河鱼。随便走进一家小餐馆,活蹦乱跳的各种各样的鱼令人垂涎三尺。美食当前,淮河儿女表现出满满的豁达。

在小镇上溜达,随处可见人们围坐在饭桌旁谈天说地,享受着人间烟火。作为淮河水系特有的经济鱼类,淮河鲤鱼分野生和养殖两类。前些年,野生鲤鱼急剧减少,为了维护淮河全水域生物多样性,安徽省确定了以野生淮河鲤鱼为基础的选优育群,培育出来的淮河鲤鱼也具有生长快、产量大、肉味美等特点。

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古人称鲤鱼为“樨龙”,视之为灵物,常作为赠礼和祭品。《孔子家语》记载,孔子的妻子生儿子,“鲁昭公以鲤赐孔子。

荣君之贶,故名曰鲤,而字伯鱼。”据考证,8000多年前中国人就开始养殖鲤鱼了。研究人员从中国早期人类遗址贾湖遗址的鲤鱼化石中,曾提取了588颗咽齿。

咽齿,是鲤科鱼类咽部特有的齿,只有成鱼才能形成。这说明古人捕捉大量的鲤科鱼类,一些鱼还被腌制后食用。

欧阳修也是吃鱼好手,南宋叶梦得《避暑录话》中曾记载:欧阳修一位好友叫梅圣俞,他家中的一位老年仆人擅长切生鱼片,时称鱼生。欧阳修等想吃生鱼片时,就会携带鲜鱼到梅圣俞家里去,专程请这位老人一展刀功,让众人一饱口福。苏东坡也喜欢吃鱼,还喜欢自己动手烹饪。《苏轼文集》卷六《煮鱼法》云:“子瞻在黄州,好自煮鱼。

其法:以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅。半熟,入生姜、萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下。临熟,入橘皮线,乃食之。

”东坡烹鱼,既不煎,亦不炸,且以白菜心(俗称黄芽白)相配,确切地说它是“羹”的一种。淮河鲤鱼有多种做法,比如糖醋、水煮、清蒸、红烧、烧烤等。

凤翅酥鱼属于烤鱼的一种。经过烤和炖之后,鱼骨酥软,鱼肉香鲜,甜咸兼有,所以称为酥鱼。由于骨刺皆酥,肉质容易剥离,往往食用后仅存一条完整的鱼骨,状如凤翅,以此命名凤翅酥鱼。

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具体做法:用鲜活淮河鲤鱼,去除鱼鳃内脏后用刀在鱼侧划数条斜刀,炭火文烤至表皮酥焦。也有用豆油炸的,也有用电烤箱的,但缺少了碳烤的香味。如果是用松木、柏木碳烤,再佐以油爆的葱、姜、大蒜等汁料浇在鱼身上,色泽黄亮,香气怡人,骨酥肉嫩爽口。阜南会龙是延秋辣椒生产发源地,会龙辣椒有泡椒、线椒、杭椒、彩椒、朝天椒等100多个品种,素有中国“辣椒之乡”美誉。

谷雨时节,勤劳的农民就开始种植辣椒了,一直长到秋分都可以采摘。鱼在高温炙烤时,会产生烟雾和焦糊物。但可以用食物搭配的办法去味,用辣椒提香,增加食欲。

它同白萝卜泥和柠檬一起吃也是不错的选择。烤鱼所用的辣椒品种叫线椒或二荆条,纤细修长,辣味适中,皮薄肉厚,大小适中且籽粒不多。切段后掺杂在烤鱼四周,色香俱佳。

鲤鱼一直为百姓精神文化生活中吉祥如意的象征。每逢节日,人们喜欢把印有“连年有余”、“吉庆有余”、“富贵如意”等字样和鲤鱼图案的年画贴在居室,寓意生活富裕、年年有余。

颍州晚报通讯员 王勇 文/摄。


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