嗨~大家好，欢迎来到胖叔的美食。茄子是人们生活中一道特别受欢迎的下饭菜，它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
做法也非常多样化，平时大家在烹饪茄子的时候都喜欢用油炸，在家做比较费油，所以今天在这里给大家推荐一个不需要油炸的做法，健康好吃又下饭，最重要的是简单，厨房小白也能学会。在这里和大家分享一个选购茄子的技巧：一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了。茄子蒂越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的。
菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩。看外观 我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了。摸茄子的软硬 一般嫩的茄子摸的时候，会有一种粘腻感会比较软；而老的茄子会比较硬，这样的茄子就是比较老的。
【家常茄子】【食材】：茄子【配料】：蒜末，小葱，小米椒【调料】：盐，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，淀粉— —【开始制作】— —①:茄子两根清洗干净后切成滚刀块装到盘子里，然后加入1勺盐抓匀腌制10分钟，把茄子的水分腌制出来。（茄子切好后要马上加盐腌制，防止氧化变黑，茄子腌出水分后就很容易炒软入味，这是代替了油炸这一步的关键）②：接下来准备一个空碗，我们来调一碗灵魂酱汁，这才是茄子口感好吃的关键。
大蒜一头剁成蒜末装到碗里，加入小米椒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺白砂糖，再来两勺水淀粉让酱汁浓稠，搅拌均匀备用。③：茄子腌制了有10分钟，先把它的水分挤干，然后起锅烧油下茄子翻炒，把茄子炒软炒至变色，接着把调好的灵魂酱汁倒进来翻炒均匀，用中小火煮至汤汁浓稠。④：最后再撒上葱花就完成啦。
（如果不吃辣的小伙伴在调酱汁的时候不放小米椒就可以了哦）一道非常好吃的“家常茄子”就做好了，这个做法简单又健康，关键是特别省油，茄子软糯入味非常好吃，保证你吃过一次就回味无穷，我家每次做一大锅都不够吃，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。【小提示】这道菜的重点就在酱汁的调配，食材可以根据自己的喜好更换，新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅制作，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】我是胖叔的美食，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！本文由胖叔的美食原创，欢迎关注，带你一起长知识！。
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